三年慶之懷石料理

自從去過台灣，
吃過一次懷石料理，
便念念不忘了。
那仲慢食的進餐方式，
精緻的菜式，
無論是味覺和視覺，
都同樣是極級的享受。

是晚我們三年慶的晚餐，
咪咪帶了我去西貢。
原本以為是在南圍的一家住家懷石料理，
原來搬了到西貢的市中心。
就在松記的那一條巷，
一家叫卡菲東西的店。

論環境，
這裡只是一個很小的店子，
摺桌槢椅很街坊的。
跟懷石料理，
完全說不上關係。
不過，看出我們桌子的佈置，
跟別人來吃拉麵的不同。

店主是懷石料理之達人，
跟日本籍的老婆一起經營！
一來到，他先給我們看過是日的菜式。
由於懷石料理是不時不食，
沒到人客來的一刻，
也不知會有什麼。
你也不可要求要吃些什麼。
他大概說了一下今晚料理的rundown,
之後便去了準備。

我們在看四周牆上貼著的報導，
他們之前的店子是“南山草盧”，
那，就是他們的家。
他們是第一代香港經營日式私房菜的！
現在，他們搬了店，
也賣起日式拉麵來。


先端來的，
是一杯小酒，
酒中放著一個小紅茄！
名叫“燒酌美人”。
在那裡吃飯，
他會每道菜跟你講解，
不論是吃的方法，
菜的來源，日本的文化，
煮法和這道菜的故事。
在那裡吃飯，
根本就是增長知識！

那杯小紅茄酒，
很神奇！
他說有人吃下是布冧味，
有人吃下是荔枝！
吃喝一小口酒，
讓口腔充滿酒味，
再用手拿著茄的頂葉，
一口吃到口中，
細嚐之餘，
再喝下所有的酒。
那些酒，
帶甜和果味，
我吃到了，
覺得那個茄是荔枝味！
又神奇，又好喝！
這道，是我最印象深刻的菜。


再來，
是“秋之水中豆腐”，
活像是一張秋天的圖畫！
把豆腐釀在抺茶向寒天粉做成的果凍中，
放上小菇和wasabi,加以橙色的蟹子說成秋天的景象！
真的很美！
這是一道很清淡的菜。


“水根乾苟「弱」煮”
比起上來，不算出色，
但味道很好！
水根乾，我想是日本人的菜甫吧！


“八爪魚面豉”
八爪魚跟外面的很不同，
平常的我是不吃的，
因為咬不開。
這裡的咬得開之餘，
也很有八爪魚的味道！


“三文魚手卷”
算是最差的一味，
飯暖紫菜「淋」。


“露荀燒肉卷“
很好味，
燒得脆脆香香，
露荀沒有我討厭的臭青味！


“刺身﹣蟹肉，針魚，榮螺“
蟹肉是職業蟹柳棒，
比起峰的蟹柳還要好！
三條針身起出來的肉，
拌著他們自家種的綠面紅底紫蘇葉，
很鮮！
運一向不吃白色魚的咪咪，
都吃起來。
榮螺也很不錯，
那個榮螺的蓋我拿了回家留念！

“季節性之吸物﹣針魚湯”
是一個十分清的湯！
看下去清得有點像清水！
但是十分鮮甜的魚湯！


“極上蟬蝦寶樂燒“
達人告訴我們，
三頭龍蝦也比不上一頭蟬蝦好吃！
來的時候，
是一個很大的陶器！
打開以後，
見到一些柏葉，
聞上去是聖誕樹的味道。
裡面放著兩頭蟬蝦，
我想那是我們在泰國所吃的琵琶蟹。
叫法不同。
陶器裡沒有半點水，
也沒有半點油。
只有一些砂和火山石。
由於蟬蝦是被烘熟，
所有汁都留在殼內！
吃的時候，
達人幫我們去殼，
蝦的汁從殼倒了出來，
吃的時候點，
十分好味！
他說那個陶器他用了好幾年，
是不會洗的，
香味留在陶中，
烘的食物會愈來愈好吃！
還有客人出價八千跟他買那個陶器他都不賣呢！


“茶碗蒸栗子”
在蒸旦的上面有一層濃湯，
吃的時候拌著旦，
又香，又濃！！
秋天的日本栗子，
又甜又大粒！


“炸蠔拌柚子醬”
很新鮮，蠔是肥肥的！
汁也是一個絕配！


“燒多春魚茶漬飯”
一般的茶漬飯，
不過加了燒多春魚，
又散出了燒魚的香氣在茶漬飯中！


“金澤之果子造”
是經煮過的金澤水果，
配日本的雪糕！
不錯，但我不太愛！

他們的店，
只做到今個月尾。
從前做八百元一客的懷石料理，
現在可能店子位置和環境問題，
只要四百。
嘗過，我覺得是物有所值！
他那種忠於日本料理的精神，
今我很配服！
有些菜式，
他是從博物館看回來，
那道菜，有百多年的歷史！
有些菜式，是他在日本各地吃過的。
有些菜式，是日本的電視節目看到，
奇怪得可以用蓮藕做出鰻魚！
無論如何，
這個月我還是會再去！